Limoncello в Ужгороде

Италия на собственном огне: паста ручной работы и дровяная печь

Limoncello легко принять за очередной «европейский ресторан» — пока не посмотришь, из чего сделана его кухня. Здесь открытая шоу-кухня, дровяная печь для пиццы и мангал с открытым огнём, изготовленный на заказ именно для этого заведения. Пасту катают на месте, и это слышно в тальятелле с белыми грибами так же отчётливо, как в равиоли с кроликом. Для Ужгорода, где итальянский жанр давно стал фоновым, случай нечастый: заведение вложилось в оборудование раньше, чем в декор.

История / Концепция

Ресторан — гастрономическая часть четырёхзвёздочного апарт-отеля Apartel Uzhhorod и работает в связке с соседним азиатским Sake Lounge: общий сайт, общее меню доставки и один шеф на два заведения, две разные территории вкуса. За меню отвечает Дмитрий Мозговой, который строит его на европейской и средиземноморской классике без экзотики в названиях. Концепция держится на трёх вещах, заметных невооружённым глазом: собственное производство пасты, огонь как основной способ приготовления и отдельная винная и сырная комната — не витрина для фотографий, а рабочий склад, откуда приходят сырная доска «Сыры Италии» и подбор вина под конкретное блюдо.

Что заказать

Самая показательная позиция меню — каччукко с морепродуктами, тосканская рыбная похлёбка, которую в Закарпатье почти никто не готовит. Следом идут паста орзо с ягнёнком и страчателлой, тальятелле с белыми грибами, равиоли с кроликом и спагетти с бурратой и томатами черри. С холодного стола стоят внимания цветки цукини с соусом маринара, брускетта с вителло тоннато, карпаччо из норвежского лосося Label Rouge, гаспачо с прошутто и страчателлой и панцанелла с анчоусной заправкой. На огне готовят каре телятины с овощами гриль, тальяту, рибай из украинской говядины, дорадо, осьминога и томлёное телячье ребро под соусом из белых грибов; тартар из телятины есть в формате Grande — порция рассчитана на компанию из двух-четырёх. Пиццу достают из дровяной печи: маргарита, с грушей и горгонзолой, с салями Наполи, «Грильята». На десерт — чизкейк Сан-Себастьян с соусом из маракуйи или яблочный тарт. Бар заслуживает отдельного заказа: домашнее лимончелло, авторский Limonsecco на его основе с ананасово-вербеновым кордиалом и просекко, Shiitake Infused Old Fashion на бурбоне с шиитаке и Matcha Yuzu.

Пространство

Зал просторный и намеренно спокойный: мягкие диваны, глубокие кресла, приглушённый свет, много воздуха между столами — говорить можно, не повышая голоса. Шоу-кухня добавляет движения и занимает глаза, пока ждёшь первое. Отдельно существуют винная и сырная комната для дегустаций и небольших компаний, терраса с коктейльной картой на тёплое время года и детская комната, которая для ресторана такого уровня в городе скорее исключение. Утро здесь вынесено в отдельный раздел меню: сырники с джемом и сметаной, оладьи из кабачков со слабосолёным лососем и соусом дзадзики. Если вечер хочется продолжить в другом настроении, азиатский Sake Lounge с диджей-сетами — соседние двери.

Вопросы и ответы

Нужно ли бронировать столик? На вечер пятницы и субботы и на любую компанию больше четырёх человек — да, зал разбирают заранее.

Есть ли куда деть детей? Работает детская комната, а в меню отдельный детский раздел с собственной пиццей с ветчиной котто.

Что заказать тому, кто не ест мясо? Цветки цукини с рикоттой, буррату с печёным перцем и авокадо, карпаччо из кабачков, ризотто с белыми грибами, равиоли с рикоттой и шпинатом.

Можно ли совместить за одним столом итальянскую и азиатскую кухню? Да: азиатское меню Sake доступно рядом, так что суши и паста в один вечер здесь никого не удивляют.

Чем это место отличается от других итальянских в Ужгороде? Тремя техническими вещами: паста собственного производства, настоящая дровяная печь и мангал, сделанный на заказ для этой кухни.

График работы