Limoncello в Ужгороді

Італія на власному вогні: паста ручної роботи й піч на дровах

Limoncello легко прийняти за черговий «європейський ресторан», доки не подивишся, з чого зроблена його кухня. Тут відкрита шоу-кухня, дров’яна піч для піци й мангал з відкритим вогнем, виготовлений на замовлення саме для цього закладу. Пасту катають на місці, і це чути в тальятеле з білими грибами так само виразно, як у равіолі з кроликом. Для Ужгорода, де італійський жанр давно став фоновим, це нечастий випадок: заклад вклався в обладнання раніше, ніж у декор.

Історія / Концепція

Ресторан — гастрономічна частина чотиризіркового апарт-готелю Apartel Uzhhorod і працює у зв’язці з сусіднім азійським Sake Lounge: спільний сайт, спільне меню доставки й один шеф на два заклади, дві різні території смаку. За меню відповідає Дмитро Мозговий, який будує його на європейській і середземноморській класиці без екзотики в назвах. Концепція тримається на трьох речах, які видно неозброєним оком: власне виробництво пасти, вогонь як основний спосіб приготування і окрема винна та сирна кімната — не вітрина для фото, а робочий склад, звідки приходять сирна дошка «Сири Італії» й підбір вина під конкретну страву.

Кухня · Що замовити

Найпоказовіша позиція меню — качукко з морепродуктами, тосканська рибна юшка, яку в Закарпатті майже ніхто не готує. Далі за нею йдуть паста орзо з ягням та страчателою, тальятеле з білими грибами, равіолі з кроликом і спагеті з буратою та томатами чері. З холодного столу варті уваги квіти цукіні з соусом маринара, брускета з вітело тонато, карпачо з норвезького лосося Label Rouge, гаспачо з прошуто та страчателою й панцанела з анчоусною заправкою. На вогні готують каре телятини з овочами гриль, тальяту, рібай з української яловичини, дорадо, восьминога й томлене теляче ребро із соусом з білих грибів; тартар із телятини є у форматі Grande — порція, розрахована на компанію з двох-чотирьох. Піцу дістають із дров’яної печі: маргарита, з грушею та горгонзолою, з салямі Наполі, «Грильята». На десерт — чізкейк Сан-Себастьян із соусом із маракуї або яблучний тарт. Бар заслуговує окремого замовлення: домашнє лімончело, авторський Limonsecco на ньому ж із ананасово-вербеновим кордіалом і просекко, Shiitake Infused Old Fashion на бурбоні з шиїтаке та Matcha Yuzu.

Простір

Зал просторий і навмисно спокійний: м’які дивани, глибокі крісла, приглушене світло, багато повітря між столами — тут можна говорити, не підвищуючи голосу. Шоу-кухня додає руху й дає зайняти очі, поки чекаєш перше. Окремо існують винна та сирна кімната для дегустацій і невеликих компаній, тераса з коктейльною картою на теплу пору й дитяча кімната, яка для ресторану такого рівня в місті радше виняток. Ранок тут винесено в окремий розділ меню: сирники з джемом і сметаною, оладки з кабачків зі слабосоленим лососем і соусом дзадзикі. Якщо вечір хочеться продовжити в іншому настрої, азійський Sake Lounge із діджей-сетами — сусідні двері.

Питання та відповіді

Чи потрібне бронювання? На вечір п’ятниці та суботи й на будь-яку компанію більшу за чотирьох — так, зал розбирають заздалегідь.

Чи є куди подіти дітей? Працює дитяча кімната, а в меню окремий дитячий розділ із власною піцою з шинкою котто.

Що замовити, якщо не їсте м’яса? Квіти цукіні з рікотою, бурату з печеним перцем і авокадо, карпачо з кабачків, ризото з білими грибами, равіолі з рікотою та шпинатом.

Чи можна поєднати за одним столом італійську й азійську кухню? Так: азійське меню Sake доступне поруч, тож суші й пасту в одному вечорі тут ніхто не вважає дивацтвом.

Чим це місце відрізняється від інших італійських в Ужгороді? Трьома технічними речами: паста власного виробництва, справжня піч на дровах і мангал, зроблений на замовлення для цієї кухні.

Графік роботи